饮食篇

一、饮食取节便身

佛说：“饮食取节便身”。饮食是维持生命，供给体力的必需品，我们每人应该有适量的食料，然而必须有一定的节制，最忌过量。过量必伤胃肠。杂阿含经，佛说：“人当自系念，每食知节量。是则诸受薄，安消而保寿”。所以能节饮食，就能免病，保持健康。反是，就使珍馐满席，也不足以言营养的。超过一定分量的饮食，就不能消化。徒然使胃肠疲劳，增加一些废物的排泄，造成胃肠疾患的机会。佛又在善生经中，教诫我们要“食知止足”。这是饮食卫生的第一要则。

(1)蔬食卫生

食物种类虽多，可是不外乎植物和动物两种。而植物的营养价值比较动物更为有益而无害。蔬菜类是维持我们体力的原动力，因为蔬菜所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养分，虽没有谷类和豆类的丰富，但纤维很多，能助胃肠的蠕动，大有辅助消化的功能；且含有铁分和种种芳香刺激剂，更可以清新血液帮助血的循环。所以讲求卫生的，蔬菜是每日必不可少的食物。因为我们不食肉类，于健康并无妨碍，若是不吃蔬菜，便将罹坏血症——一种很危险的病症。佛教徒最注重卫生，所以我们主张蔬菜。

(2)蔬食与肉食的问题

友人曾立群先生，是留德医学博士。他任上海同德医学院教务主任已有二十年了，在医学界是一个有权威者。他曾把蔬食和肉食的利益，用科学的方法加以评述：

“人生自襁褓以达成人，身体长大，建设需资。即平时劳作消耗，亦应随时补充，方符新陈代谢之常则。若将吾人平时所进各种食品，作化学分析的研究，其所得成分，大略可分为无机之水及盐类，及有机之蛋白质、维生素、炭水化物、脂肪等各种。按水与盐类，不特渗透所需，亦各种细胞中之重要原质。蛋白质为建造组织所必需；维生素依其名称所指，为生命所不可少；炭水化物能生力；脂肪偏重于热之发生。诸是等类，凡动植物质各种食品，虽各有多少偏废；但大部含存，无分彼此。如蚕豆含蛋白质百分之十八。豕肉含百分之十七。菠菜含炭水化物百分之四。牛肝含百分之二。菜油、豆油、牛脂、乳酪，均系含脂肪之著名者。新鲜之莴苣、生菜、莞豆、兽肉，俱各含有甲乙丙丁各种维生素。然植物之中尚含有一特殊之物质在。于化学分析中，亦属于炭水化物，但非如淀粉、糖类之能消化及溶解者，是纤维质也。纤维质不能消化，惟具有刺激肠胃粘糢，促进胃肠蠕动之功。胃肠既能充分蠕动，于是消化之力始更加强，而粪便亦较易排泄且更畅顺也。肉类虽有纤维，但类似其名而异其质，不可同日而语。夫粪便畅通，始得胃纳旺盛。消化既强，食物方得实惠。养生者苦口提倡蔬食，职是之故”。

“动物之肉，可供餐食者，除含毒者仅拚死而嗜之者外。兽有牛、羊、豕、鹿；禽若鸡、鸭、鹅、鸽；鱼如鲈、鳜、鲤、鲫。其他虾、蟹、蛤、蚬、龟、鳝、鳗、海参之属。非特食其肉，即其乳血卵鳍等，亦莫不以之佐餐。但此等动物，于其生活之经过中，随时随地可以染得细菌，或被任何寄生虫侵入，因而致病。吾人倘非专家，莫知其底蕴，以为完全强健，毫无遗憾，草草宰而烹之。但煮未熟透，或竟酱浸、醋浇、活剥、生吞，于是乎其体中所潜伏之细菌，蛰居之寄生虫，遂由之而传入人体，危险因是而得。疾病如结核，脾蜕疽等。虫如包虫、旋毛虫、条虫等，其尤著者也。以故在现今完善之社会中，牲畜之牧养，有兽医为之监督。屠宰场中，更有详密检查之设备，庶几防患于未然。但其范围仅及于普通之畜兽耳。他如鱼、虾、鸡、鸭，以及其他野味，常人莫能察知其病态，更无从逐个检查，以别其可堪供食与否。既莫能充分的防于前，但求其次于后。于是烹饪务必足其热力，方使菌与虫经高温度而死亡尽绝。自此始以为可以无贻后患矣。不然，不仅此也，鱼肉之类，极易腐馁。而既病者之尸体，其腐馁之程序更早且速。其腐馁也，起于不知不觉之间，当时即生一种妥美毒。此毒质也，虽经沸煮亦不能消灭破坏，一朝随食物达入人体胃肠，吸进血液，导行循环，即感中毒现象。轻者缠绵似伤寒，转展床褥之间，寒热不能即止；甚且兼发咽喉，眼肌等麻痹状态。重者急剧如霍乱，呕吐交作，可以致命于俄顷。由是观之，肉食者正如抱薪救火，不知危险之在于眉睫，知命者可以明矣”。

医学大家丁福保先生说：“世人多喜肉食，曾不一究其利害。大凡通常食肉中，皆含有一种疲毒。此疲毒当畜类死亡之际而生。即使杀一壮硕无病之牲，于其将死未死间亦能生此种疲毒。人食之必为患。故肉食一事，洵有损而无益。吾人主张蔬食既可养生，且免毒害。蔬食云者，乃取天然真味，鲜洁甘美，有足资生者焉。酱、酱油、豆、豆腐，其功效视卵为胜。一合之豆，其营养分可敌肉垂及二两；其他为牛所无之营养分，豆乃悉备之。饮食之道，贵乎养生。吾人所食，宜取其精力之富者。显精力为阳光所自出。得阳光之热，能吸收其精力者，厥维植物。是故摄热蕴精，莫富于种子果实也。其所蓄之精力，无不具有淀粉、蛋白质、醣质、盐质、脂肪等。惟植物之脂肪及蛋白质与动物大异。盖动物之脂肪及蛋白质，均有碍于消化也。最适宜于消化者，特卵及植物之蛋白质耳。谷类等物皆含有之，而豆类独富。蔬菜含蛋白质甚少，果类除胡桃而外则无之。属于动物者则以卵为最多矣。至于其他动物之蛋白质，非独不宜于消化，且已组织成机关之用。养育之生机不具，于人体毫无裨益。于此可见动物之蛋白质与植物之蛋白质，其新陈优劣，显然甚明”。

卫生学家说：“地上所生的植物，受日光长成的，食之最能补身，胜于肉食”。蔬食比较肉食更为有益卫生，已为有识的人们所公认了。

二、饮食常识

食物的目的是：供给热力，促进生长，增加对疾病的抵抗力，供应和补充精力的产生。每一种食物大多数总是含有一种以上的化学成份的。这种化学成份，我们叫它做营养素。它是：1、蛋白质，2、脂肪，3、炭水化合物，4、矿物质，5、醣类，6、维他命，7、水份。

(1)节食与摄生

食物勿贪多，以能消化尽为原则。食的时候，要细嚼缓咽，使津液拌和入食物之中，我们应该使口齿负一部份消化的责任，以省胃力。

食物的温度要适中，不可过冷或过热。冷热过度的食物，非但损伤牙齿，而且能妨碍消化。过硬的食物要伤牙齿，勿要轻易地咬嚼。

进食要有定时，每日三次已足。以午餐为主，早晚不宜过饱。并应戒除不依时的杂食，使胃肠减少劳作避免疾患。

食后不宜立即作事，更不宜用脑；因为饮食之后，血液正聚在胃部，做消化的工作，脑中血液较为减少。若这时去做用脑力或其他的事务，势必使正在胃部工作的血液，转而向脑部或其他方面分散，使胃部消化迟钝，而起消化不良的病症。

进食时不宜饮水，饮水应在食后一小时。以免稀释消化液，发生消化障碍。

水为人体必需品，所以每日三餐外，须给以数次的饮料。最佳的饮料，为沸过的开水。茶和咖啡有兴奋作用，不宜多饮。

当食欲微觉不佳的时候，就应该减少饮食。因为这是胃肠的消化力已经减弱了的警报。假使再加重它的负担，它将同负荷过额重量的牛马一般，要一蹶不振了。佛遗教经，节食章：“譬如智者，筹量牛力所堪多少，不令过分，以竭其力”。所以在这时必须减食，使胃力恢复正常。

在工作、远行或运动以后，觉得体力疲乏时，不宜多食，也不宜急急就食。应该静躺或倚坐一会儿，再进食物。在进食的时候，须要有愉快的情绪，不要让愤怒闯入我们的餐席中来。在食前或食时遇有不可避免的事故，使我们不得不生气的时候，那时还是牺牲一餐避免用膳，这要比勉强进食妥善得多。

(2)食物要清洁

铁罐头装的食品开启后，要立即把食物倾倒出来，移置在瓷、瓦或其他容器中，因为留在罐中，空气进去，起了化学作用，食物容易变坏，吃了容易中毒。若装食物的罐头是瓷的或玻璃的，就可不必把食物完全倒出，只要把瓶口盖好就是了。

食物、食器和贮食物的处所要注意清洁，否则就要妨碍健康。最好不要在碎裂了的瓷器中盛食物，因为裂缝之中容易藏垢纳污，有被微菌侵入的可能。